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yngzij
V2EX  ›  美酒与美食

烤鱼有 V 友知道怎么做吗?

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  •   yngzij · 2021-04-22 09:15:05 +08:00 · 4583 次点击
    这是一个创建于 1320 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。

    一直以来对鱼都不怎么喜欢,刺多味道也比不上猪肉,但是朋友带我迟了一次烤鱼后,完全改变了我对鱼的看法,这简直就是人间极品,从此经常一个人去吃,又辣又香真的吃不厌,但是一次也是 100 了,想到如果能学会这烤鱼的手法,以后的日子想吃就吃简直幸福,准备买个烧烤架尝试下,老哥们又什么经验吗?

    43 条回复    2021-04-26 18:26:41 +08:00
    nancheng911
        1
    nancheng911  
       2021-04-22 09:16:56 +08:00
    备一个烤箱,其它 b 站搜一下有很多
    yngzij
        2
    yngzij  
    OP
       2021-04-22 09:20:01 +08:00
    @nancheng911 #1 还要烤箱呀,现在是租房子可能不太方便.
    iiplxx
        3
    iiplxx  
       2021-04-22 09:25:42 +08:00
    @yngzij 架子才是又占地方又得守着还冒油烟。你有室外条件和仓库啥的可以考虑。居家使用还是推荐烤箱。
    烤箱京东买个格兰仕的,180 左右,不贵的,整个多层的架子和微波炉电饭锅啥的叠放一起,也不占地方,以后啥时候搬家都能用不愿意用了还能出了二手。电动的就腌制一下,翻一下面就行,其他都不用操心,方便又好使,还能烤鸡翅买蛋挞液和蛋挞壳烤蛋挞,啥的都方便,还可以。
    tsungkang
        4
    tsungkang  
       2021-04-22 09:40:10 +08:00   ❤️ 2
    其他的我不知道,反正我在新东方学的烤鱼是油炸的…
    Cyron
        5
    Cyron  
       2021-04-22 09:42:31 +08:00
    电商有卖半成品烤鱼,可以试试
    zhaokun
        6
    zhaokun  
       2021-04-22 09:44:33 +08:00
    工作六年了,一直做饭,但是烤鱼没敢尝试,烤箱、炉子都不好搞,想吃了去店里吃吧
    iiplxx
        7
    iiplxx  
       2021-04-22 09:44:44 +08:00
    烤鱼啊。这个也不错诶。好想吃啊。
    longline
        8
    longline  
       2021-04-22 09:57:13 +08:00
    之前在家里用的平底不粘锅把鱼煎成烤鱼的样,调个烤鱼的汤汁,味道个人感觉一样一样的
    no1xsyzy
        9
    no1xsyzy  
       2021-04-22 09:58:00 +08:00
    @tsungkang 炸是一种蒸和烤同时进行的操作 —— 某天妇罗职人说的。
    该是十年前,大概是《读者》或者《萌芽》上看到的,某天妇罗职人被某节目拉去到青藏高原做天妇罗。
    高海拔地带,炸物发生的变化就是,烤的部分不变,蒸的部分温度就低了,然后细细地说了每个食材的天妇罗在高原上制作有什么变化。
    Andiry
        10
    Andiry  
       2021-04-22 09:58:29 +08:00   ❤️ 3
    你吃的烤鱼多半是油炸出来的,真正的烤鱼光烤就要四十分钟以上
    Veneris
        11
    Veneris  
       2021-04-22 09:58:30 +08:00
    @iiplxx 三楼不也是你吗...精分现场?
    HolmLoh
        12
    HolmLoh  
       2021-04-22 10:04:17 +08:00   ❤️ 1
    是淡水鱼吗,淡水鱼我没怎么烤过,一般自己烤来吃的都是烤秋刀鱼,青花鱼,撒点盐放柠檬直接考,或者是放点姜,抹点酱油腌二十分钟再考都很美味,不过青花鱼记得要选挪威的,之前试过买青岛产的青花鱼,感觉比挪威的柴

    另外偏一下题
    也不是所有鱼都会刺多,气味腥,肉味寡,我觉得得看鱼种
    淡水鱼的四大家鱼这几种,天生多刺,而且养不好还腥
    但多数海鱼就不一样了,比如说多宝鱼,石斑鱼,都是味道鲜美,没有腥味没有鱼刺
    不过淡水鱼也有例外的,尤其是桂花鱼,就是对养殖水质要求极高,所以挺贵的
    yngzij
        13
    yngzij  
    OP
       2021-04-22 10:13:29 +08:00
    @HolmLoh #12 我每次点的都是清江鱼,刺少肉香.

    @Andiry #10 感觉是先煮熟,然后在一个平盘上放佐料.
    Umenezumi
        14
    Umenezumi  
       2021-04-22 10:16:23 +08:00
    租房子别折腾了,你会发现 100 块钱真值
    zhoushiya
        15
    zhoushiya  
       2021-04-22 10:20:39 +08:00
    基本都是炸出来的,哪有那功夫给你烤
    youbaoer
        16
    youbaoer  
       2021-04-22 10:30:41 +08:00
    歪个楼,上周吃了次火锅鱼,味道挺不错。火锅鱼应该更简单一些吧。烤鱼吃一次至少 200+吧
    HolmLoh
        17
    HolmLoh  
       2021-04-22 10:31:01 +08:00
    @yngzij #13 好像是某种鲶鱼,烤这种鱼烧烤架估计不行,一般应该是烤箱的
    lynth
        18
    lynth  
       2021-04-22 10:31:29 +08:00
    自己在家做就是鱼下油锅炸的外酥里嫩, 然后配上火锅底料(或者自己炒制底料)然后放各种配菜,上锅点火就 OK 了。
    des
        19
    des  
       2021-04-22 10:33:56 +08:00
    @zhoushiya
    之前试过一次,炸完之后油腥的不行,全都浪费了
    sunny352787
        20
    sunny352787  
       2021-04-22 10:35:49 +08:00
    淘宝搜一下烤鱼,有成品热热就能吃那种,口味肯定比你自己做的好吃还简单方便,几十块钱一斤半的鱼一个人再配点菜能吃两顿,租房就别整那么多家用电器了也不常用
    OMGZui
        21
    OMGZui  
       2021-04-22 10:36:10 +08:00
    自己弄非常不方便,直接去商场吃呗,比如银泰 炉鱼 plus,人均 100 不到
    yngzij
        22
    yngzij  
    OP
       2021-04-22 10:47:25 +08:00
    @youbaoer #16 100 可以吃的到了哦.
    @HolmLoh #17 需要的工具太多就不弄了,主要是租房不太好折腾.

    @sunny352787 #20 是的,租房非常的不方便买东西.

    @OMGZui #21 是的.
    dream10201
        23
    dream10201  
       2021-04-22 10:56:07 +08:00   ❤️ 1
    起锅烧油,放葱姜蒜,炸至金黄,放鱼
    socary
        24
    socary  
       2021-04-22 10:59:04 +08:00 via iPhone
    一般店都是油炸,然后炒麻辣佐料,加上自己喜欢的菜品,炒了以后倒在鱼身上,然后下面用火在烤一下,把麻辣佐料味道融入鱼里。
    zhaokun
        25
    zhaokun  
       2021-04-22 11:04:18 +08:00
    北京的小伙伴可以去朝阳大悦城尝试下肥猫烤鱼的泡椒清江鱼,啊,想吃了,吃过烤鱼里面最好吃的
    kop1989
        26
    kop1989  
       2021-04-22 11:05:54 +08:00
    这种感觉自己做亏本。
    市面上的所谓烤鱼,其实就是炸完再炖,炸完鱼的油除了再炸鱼就没啥用了。
    真正的烤鱼比市面上的要干的多,未必符合你对于烤鱼的认知和预期。
    bianzhifu
        27
    bianzhifu  
       2021-04-22 12:30:21 +08:00
    @Andiry 同意+1,有幸做过一次炭火烤过一次 1 小时以上的鱼,和油炸的真的不是一个味道。
    ccffee
        28
    ccffee  
       2021-04-22 13:03:23 +08:00
    特别小的时候吃过堂哥烤的鱼,虽然加多了胡椒粉有点呛,但是感觉真的好吃
    jiangyang123
        29
    jiangyang123  
       2021-04-22 13:46:28 +08:00
    烤秋刀鱼?
    感觉你们讨论的不是一种烤鱼
    yema50
        30
    yema50  
       2021-04-22 14:18:13 +08:00
    烤过几条鱼。说下经验
    去菜市场找热心摊主,告诉他你要做烤鱼(烤鱼一般从背部剖开),鱼可以选择草鱼黑鱼都行,然后烤鱼夹子,炭火,烤它个四五十分钟,注意翻面。 然后调料某宝买,自己再整点配菜,完事扔电锅里一起加热煮煮
    yema50
        31
    yema50  
       2021-04-22 14:19:02 +08:00
    炭火烤的鱼据说比油炸的好吃一些。 油炸的比较省时间,外面店里一般是油炸的
    ysicing
        32
    ysicing  
       2021-04-22 14:30:00 +08:00 via iPhone
    烤匠的烤鱼好吃😋
    zhangxh1023
        33
    zhangxh1023  
       2021-04-22 14:42:49 +08:00   ❤️ 1
    高中毕业在一家小饭店打工过,时间比较短,做过一点。
    先是杀鱼,有客人能吃得出 现杀的活鱼和死鱼,真是厉害。
    然后拿炭火炉烤,烤的时候注意刷油不然容易糊了。其他调味料都不用加。
    烤完了拿去后厨,这时一般厨师已经烧好汤了。
    然后把鱼放到一个托盘里,倒入汤,加入豆芽青菜啥的配菜就可以了。下面架个炭火炉慢慢煮。
    烤鱼的那个汤,就是主要的味道来源,所以厨师一般都是不让外人看的(起码我那时候是的)。
    但我感觉用火锅底料味道应该也很棒。。。
    zjuster
        34
    zjuster  
       2021-04-22 15:48:26 +08:00
    你是哪种的做法?重庆烤鱼那种烤好加料煮的,还是普通炭火烤,直接撒上调料吃的。
    前者家里还好做,烤箱能实现。
    后者没有碳和特质的烤鱼网(其实就俩铁丝网),很难做出来。

    @zhangxh1023 小龙虾调料、十三香调料、麻辣火锅 /酸菜火锅 /酸汤,都可以用。那个汤没啥特别技术了。
    x86
        35
    x86  
       2021-04-22 15:50:46 +08:00
    我在惠州一个夜宵摊吃的味道真的哇塞。。。
    zhangxh1023
        36
    zhangxh1023  
       2021-04-23 10:47:16 +08:00
    @zjuster 俺当时是在一家叫 开化鱼馆 的小饭店,老板厨师基本都是开化人。(浙江衢州开化,特别能吃辣)
    那种调料味道的技术,我也不太懂,感觉挺玄乎的。
    厨师,烧烤师傅调制配料的时候,都会偷偷摸摸的。做个蒜蓉都会找借口支开别的师傅。有一个和我关系比较好的烧烤师傅和我说的,算是行业潜规则的感觉。
    dddxm
        37
    dddxm  
       2021-04-24 20:51:17 +08:00 via iPhone
    我也是。
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    wanwaneryide
        38
    wanwaneryide  
       2021-04-25 08:51:02 +08:00
    把鱼放平底锅里面稍微煎一下,鱼皮金黄了再放烤箱烤一二十分钟,感觉更香
    zhongsir
        39
    zhongsir  
       2021-04-25 09:45:51 +08:00 via iPhone
    有大锅吗,宽油油炸也可以不一定要烤
    idrawer
        40
    idrawer  
       2021-04-25 14:51:06 +08:00
    建议去百度贴吧钓鱼吧问,那边老哥懂得多
    wotemelon
        41
    wotemelon  
       2021-04-25 16:15:25 +08:00
    和女票做了一次烤鱼,算比较成功。

    用了黑鱼(别名 乌鱼、生鱼),这种鱼刺少肉质也不错,开膛破肚(超市师傅会帮你宰好的),
    回去拿姜葱蒜盐腌制了半小时。烤箱 190 度还是多少度,忘了,把鱼烤焦烤脆,外焦里嫩的感觉,
    出烤箱后再用锅煮,加你各种想吃的佐菜(炸腐竹、菜、洋葱……)再加上豆瓣酱煮,熟了就行了。

    黑鱼处理的时候好多粘液……也可以用江团、清江。
    HiJony
        42
    HiJony  
       2021-04-25 19:40:33 +08:00   ❤️ 1
    下载一个「下厨房」 app,我现在会做的菜都是照着上面做的
    THESDZ
        43
    THESDZ  
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