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7timesonenight
V2EX  ›  问与答

岛国人生吃鱼和肉,如何做到不感染寄生虫的?

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  •   7timesonenight · 2016-11-15 16:22:48 +08:00 · 8590 次点击
    这是一个创建于 2941 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。
    如题,日本人习惯生吃鱼(肉),不怕感染寄生虫吗,还是有什么独到的防范措施?
    52 条回复    2016-11-17 17:26:37 +08:00
    cheetah
        1
    cheetah  
       2016-11-15 16:32:23 +08:00
    属于知乎
    xuan880
        2
    xuan880  
       2016-11-15 16:44:45 +08:00 via Android
    我记得日本明明寄生虫病排名一直名列前茅呀。
    40huo
        3
    40huo  
       2016-11-15 16:47:55 +08:00
    好像会专门冷冻一个月杀寄生虫的。
    Kilerd
        4
    Kilerd  
       2016-11-15 16:50:25 +08:00 via Android
    吃刺身要喝酒,难道不是常识?
    xdazz
        5
    xdazz  
       2016-11-15 16:52:11 +08:00
    淡水鱼是不能生吃的,里面有寄生虫,日本禁止吃生的淡水鱼。
    Zzzzzzzzz
        6
    Zzzzzzzzz  
       2016-11-15 16:52:45 +08:00
    海鱼寄生虫偏少, 吃前冷冻一段时间又可以一定程度上杀死寄生虫, 然而...
    dahvlh
        7
    dahvlh  
       2016-11-15 16:53:58 +08:00
    海鱼一般来说没问题,就算有寄生虫也会因为渗透压跟陆地生物不同最终无法存活
    wildlynx
        8
    wildlynx  
       2016-11-15 16:56:56 +08:00   ❤️ 2
    天朝的“三文鱼”,大部分都是淡水的“虹鳟”,寄生虫很多。即便是真正的三文鱼,也需要经过一段时间一定条件冷冻,才可以杀死寄生虫。
    lightening
        9
    lightening  
       2016-11-15 16:59:08 +08:00
    冷冻 24 小时以上。
    JackBlack2006
        10
    JackBlack2006  
       2016-11-15 17:00:40 +08:00
    那么宜家里卖的三文鱼真的是瑞典进口的吗?
    tabris17
        11
    tabris17  
       2016-11-15 17:03:26 +08:00
    海鱼寄生虫少,淡水鱼寄生虫多
    xiongxiong
        12
    xiongxiong  
       2016-11-15 17:04:50 +08:00   ❤️ 5
    - 捕获时需及时分离易有寄生虫的部位,并尽量以完全海水水产鱼贝类为主,因能于淡水生活之水产与陆地生物较多共通寄生虫。并维持低温。
    - 为预防海兽胃线虫,需经冷冻使中心温度低于摄氏零下 20 度 24 小时,欧盟亦同。(美国规范寿司用生食水产须经冷冻使中心温度低于摄氏零下 35 度 15 小时或零下 20 度 7 日)
    - 东京都是要求生食用海水水产须经冷冻使中心温度低于摄氏零下 20 度 48 小时,陆生动物肉则不建议生食。
    - 为预防旋尾线虫,需经冷冻使中心温度低于摄氏零下 30 度 4 日(等同杀虫效果:摄氏零下 35 度 15 小时或零下 40 度 40 分)。
    - 解除冷冻后须保存于摄氏 10 度以下,并须标注为生食用。
    以上摘自维基百科“刺身”
    另外现在挪威、丹麦、智利养殖三文鱼主要是在养殖源头控制三文鱼寄生虫感染,所以部分可以做到冰鲜生食。
    megatron
        13
    megatron  
       2016-11-15 17:07:56 +08:00
    学习医学寄生虫学时得到的结论: 1-怕感染, 2-医院。
    joey0904
        14
    joey0904  
       2016-11-15 17:14:25 +08:00   ❤️ 2
    1- 海产品寄生虫可能性比较低,就算有,也可能没办法在人体内存活。
    2- 产业监管啊……比如日本的很多鸡蛋可以生吃,就是因为能做到 100%没沙门氏菌,听说,做到 95%没有沙门氏菌不难,但是 100%还是要花很多钱的。
    Bown
        15
    Bown  
       2016-11-15 17:18:21 +08:00
    熊本特色马肉刺身..
    azukipanda
        16
    azukipanda  
       2016-11-15 18:29:57 +08:00
    @Kilerd 喝酒对寄生虫基本无效
    pandachow
        17
    pandachow  
       2016-11-15 18:32:09 +08:00
    ikaros
        18
    ikaros  
       2016-11-15 18:49:15 +08:00
    蘸芥末好像可以杀菌 能不能杀寄生虫就不知道了 - -
    shiji
        19
    shiji  
       2016-11-15 18:53:47 +08:00 via Android   ❤️ 1
    @JackBlack2006 是的,宜家很神奇,他们的菜全世界的店都是同一个味道。都是瑞典的。(只要里面的那个食品商店有卖,就是进口的)
    duanran
        20
    duanran  
       2016-11-15 20:29:12 +08:00   ❤️ 1
    @shiji 瑞典 ikea 餐厅没有国内那么多花样, 好怀念烤肠

    @JackBlack2006 瑞典不怎么产三文鱼,基本都是挪威养殖渔场进口的. 而且 ikea 卖的大多都是腌渍或者烟熏的,如果国内是新鲜三文鱼,那应该是国内的原料.
    kingcos
        21
    kingcos  
       2016-11-15 20:41:25 +08:00
    刚听一个电台节目,刚好有说日本寿司,貌似三文鱼在日本并不是多好的食材吧。。。
    不过现代的处理方法能够杀死寄生虫
    JackBlack2006
        22
    JackBlack2006  
       2016-11-15 20:59:40 +08:00
    @duanran 就是宜家餐厅里卖的,不是食品部的

    这贴搞得我好方,毕竟餐厅里卖的味道还挺不错,想不到会是淡水鱼冒充的
    zeinipiyan
        23
    zeinipiyan  
       2016-11-15 21:25:36 +08:00
    先问是不是,再问为什么
    xmoiduts
        24
    xmoiduts  
       2016-11-15 21:28:10 +08:00   ❤️ 1
    @JackBlack2006 是挪威进口的。(其实烤的三文鱼比生吃和油煎都好吃)
    JackBlack2006
        25
    JackBlack2006  
       2016-11-15 22:34:58 +08:00
    @xmoiduts 然而宜家里似乎没有烤的,只有生吃的那种味道还不错,做熟了反而不好吃了
    em70
        26
    em70  
       2016-11-15 22:40:53 +08:00
    @joey0904 日本人怎么做到无沙门氏菌的,控制养鸡场环境和饲料吗?
    21grams
        27
    21grams  
       2016-11-15 22:47:34 +08:00 via Android
    海鱼不用担心寄生虫,日本人吃生鱼片都是海鱼,淡水鱼不会吃生的。
    SN
        28
    SN  
       2016-11-15 22:53:52 +08:00 via iPhone
    @Kilerd 喝酒能杀寄生虫?常识?
    joey0904
        29
    joey0904  
       2016-11-16 01:58:34 +08:00
    @em70 嗯 我看过一个鸡蛋广告,说就是沙门氏菌主要来自饲料和水
    高端一些的生食蛋全部都标榜标准化养殖,非常坚定的反对「土鸡蛋/走地鸡蛋」的,所以我挺讨厌土鸡蛋这个东西的……你鬼知道🐔吃了什么。

    推荐个好吃的鸡蛋,叫圣什么迪,山姆有卖,贵但是特别好吃,你吃一个就能感觉出明显不同,盲品也是。
    msg7086
        30
    msg7086  
       2016-11-16 03:52:05 +08:00
    一般吃的三文鱼不是都养殖的吗?
    RqPS6rhmP3Nyn3Tm
        31
    RqPS6rhmP3Nyn3Tm  
       2016-11-16 06:42:46 +08:00
    @joey0904 啊那个家乐福也有,卖的很贵但是好吃
    badec
        32
    badec  
       2016-11-16 08:38:43 +08:00
    @joey0904 沃尔玛也有,偶然吃了一次,发现和以往鸡蛋的味道都不一样
    sa2852
        33
    sa2852  
       2016-11-16 08:42:56 +08:00   ❤️ 2
    没人注意到楼主的头像么。。。
    emmo
        34
    emmo  
       2016-11-16 09:50:04 +08:00
    岛国人感染的那是相当多。。所以,解决方法就是不要怕感染啊。
    kyrre
        35
    kyrre  
       2016-11-16 09:59:38 +08:00
    @sa2852
    特地回到顶再看,果然牛 b 。而且 ID 也是~
    joey0904
        36
    joey0904  
       2016-11-16 11:55:23 +08:00
    @BXIA 家乐福好像没有我说的那一款……

    叫 omega-3 鸡蛋,吃起来像三文鱼味……


    @badec
    lcatt
        37
    lcatt  
       2016-11-16 12:14:39 +08:00
    @wildlynx 虹鳟和三文鱼外表几乎区分不出来,但是吃起来还是有点不一样的
    xiongxiong
        38
    xiongxiong  
       2016-11-16 15:45:50 +08:00
    @kingcos 还有另外一种说法是日本的傲娇传统料理店,认为三文鱼不经怎么处理就很好吃,所以不屑于料理三文鱼。另外挪威三文鱼(大西洋鲑)是 80 年代才出口日本,日本传统料理店没有用大西洋鲑的传统。
    xiongxiong
        39
    xiongxiong  
       2016-11-16 15:48:55 +08:00
    @duanran 现在也有很多空运进口大西洋鲑,可以做到冰鲜。
    pein
        40
    pein  
       2016-11-16 16:19:01 +08:00
    楼上都说海鱼不用担心寄生虫,那各位难道就不担心重金属么
    hackpro
        41
    hackpro  
       2016-11-16 16:19:55 +08:00
    @sa2852
    @kyrre
    传说中的一夜七次郎么
    ibugeek
        42
    ibugeek  
       2016-11-16 16:23:59 +08:00
    @hackpro 看到这里我才回头注意头像什么的。
    d7101120120
        43
    d7101120120  
       2016-11-16 16:24:48 +08:00
    吃日料的时候吃过一次生的= =哦,看来我还是适合吃熟食
    levn
        44
    levn  
       2016-11-16 16:43:09 +08:00
    小时候看书,日本人在书里写道,挑鱼肉要挑里面虫子还活着的,虫子死了的说明不新鲜了……
    badec
        45
    badec  
       2016-11-16 17:15:43 +08:00
    @joey0904 我说的是鸡蛋。那个叫圣迪乐村鸡蛋
    manhan9100
        46
    manhan9100  
       2016-11-16 18:54:34 +08:00   ❤️ 1
    首先海洋生物与人体的渗透压有区别,海水鱼所携带的大部分寄生虫无法在人体内完成其生命周期。但是人体仍有因其发生免疫反应的可能,所以有规定要对生食海鱼进行冷冻。
    具体冷冻标准可以看一下日本厚生劳动省的页面 http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000042953.html
    henneko
        47
    henneko  
       2016-11-16 19:39:02 +08:00 via iPhone
    其实还是不可避免的有寄生虫的,日本人多患有皮肤病也是这个原因
    sghsgh
        48
    sghsgh  
       2016-11-16 22:59:39 +08:00
    @joey0904 乡下所谓的“土鸡蛋”鸡是放养的,吃粮食、加上鸡出去找虫子吃;不过在城里面买到这种的可能性是 0 ;鸡不是每天下蛋的啊
    joey0904
        49
    joey0904  
       2016-11-17 01:20:48 +08:00
    @badec 是的,我说的是圣迪乐村 omega-3 鸡蛋,你可以试着找来吃吃,爆炸好吃,偶尔永旺,山姆会员店一直有卖。
    joey0904
        50
    joey0904  
       2016-11-17 01:22:44 +08:00
    @sghsgh 我们都知道放养的产能有问题,也就有路子的能搞到,除非你住在村里,否则也无法稳定的到,而且鸡蛋存放时间太长还会产生沙门氏菌,所以基本你不住养鸡地附近,还是不靠谱……
    kimwang
        51
    kimwang  
       2016-11-17 13:56:46 +08:00
    这贴有意思,收藏了,另外,楼长的头像什么回事?
    duanran
        52
    duanran  
       2016-11-17 17:26:37 +08:00
    @xiongxiong 当然,只是不知道成本如何, ikea 作为成本驱动的企业,应该不会在餐厅这种非盈利重心下很大的本钱吧.
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